大賽作品詳情
作品名稱：食品營養與衛生
學校名稱：南充文化旅游職業學院
參賽隊伍：健康先行隊
參賽老師：何林楓
詳細說明
一、課程性質
《食品營養與衛生》是在基礎營養學與食品衛生學、營養生理學、食品微生物學、食物生物化學、烹飪工藝學等學科基礎上發展起來的一門理論性和實踐性很強的新興學科，它是食品學科中重要的專業基礎課。本課程包括既相互關聯又相對獨立的兩部分，即營養學與食品衛生學。
二、課程內容
營養學的內容包括食物中營養素的生理功能、消化吸收代謝、營養學評價、供給量和食物來源等營養學基礎知識；不同人群的營養需求及膳食特點；主要烹飪原料的營養價值特點，影響原料營養素的變化的因素等；合理烹調與平衡膳食；特定人群的營養與膳食；能借助于〈食物成分表〉進行營養配餐、營養菜點設計、營養強化食品等。食品衛生學的內容包括各類食品的微生物、化學、放射性污染及預防措施；食品添加劑的使用要求、衛生管理與常用食品添加劑介紹；主要烹飪原料的衛生及其管理；食物中毒及其預防；餐飲衛生管理和食品衛生法的實施等內容。
三、教學目標
本課程的教學目的是培養學生深入理解營養、食品與人體健康、疾病的關系，比較全面系統地掌握營養學和食品衛生學的基本理論和基本技能，了解學科發展方向及在食品專業學習中的重要地位，并能結合實際工作中的問題和需求，從理論上加以提高，為改善人民營養水平，保證食品的安全衛生，增進人民體質做出貢獻。
《食品營養與衛生》是在基礎營養學與食品衛生學、營養生理學、食品微生物學、食物生物化學、烹飪工藝學等學科基礎上發展起來的一門理論性和實踐性很強的新興學科，它是食品學科中重要的專業基礎課。本課程包括既相互關聯又相對獨立的兩部分，即營養學與食品衛生學。
二、課程內容
營養學的內容包括食物中營養素的生理功能、消化吸收代謝、營養學評價、供給量和食物來源等營養學基礎知識；不同人群的營養需求及膳食特點；主要烹飪原料的營養價值特點，影響原料營養素的變化的因素等；合理烹調與平衡膳食；特定人群的營養與膳食；能借助于〈食物成分表〉進行營養配餐、營養菜點設計、營養強化食品等。食品衛生學的內容包括各類食品的微生物、化學、放射性污染及預防措施；食品添加劑的使用要求、衛生管理與常用食品添加劑介紹；主要烹飪原料的衛生及其管理；食物中毒及其預防；餐飲衛生管理和食品衛生法的實施等內容。
三、教學目標
本課程的教學目的是培養學生深入理解營養、食品與人體健康、疾病的關系，比較全面系統地掌握營養學和食品衛生學的基本理論和基本技能，了解學科發展方向及在食品專業學習中的重要地位，并能結合實際工作中的問題和需求，從理論上加以提高，為改善人民營養水平，保證食品的安全衛生，增進人民體質做出貢獻。
