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大賽作品詳情
作品名稱：中式烹調工藝
學校名稱：南充文化旅游職業(yè)學院
參賽隊伍：風
參賽老師：胡渝
詳細說明
本門課程是一門專業(yè)核心課程，屬于理論與實踐相結合課程。該課程結合了烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生必須學習的理論課程和必須掌握的實踐技能，對于提升學生的綜合職業(yè)素養(yǎng)有重要作用。它以培養(yǎng)學生職業(yè)能力為主線，融理論教學與實踐教學為一體。其主要任務是：講授有關烹飪的起源與發(fā)展、烹飪文化及烹調技術，菜肴體系及菜肴創(chuàng)新的技藝；訓練基本菜品的操作技能，為學生繼續(xù)提高職業(yè)技能和適應職業(yè)轉換奠定必要的基礎。它以《烹飪原料學》、《中國烹飪概論》、《烹飪基本功》課程的學習為基礎，也是進一步學習《宴會設計》、《菜單與菜點創(chuàng)新設計》等課程的基礎。本次課程運用多種教學方式和教學手段對其中第七章制湯工藝內容的設計，主要包含制湯工藝及湯的作用、制湯原料的選擇、湯形成的原理以及湯的種類四部分內容。
