作品名稱：餐巾折花-杯花
學校名稱：南充技師學院
參賽隊伍：精良之師6
參賽老師：岳夢穎
餐飲服務技能是指與餐飲業務相關的規范的基本技能或技巧。熟練地掌握餐飲服務基本技能是做好服務工作、提高服務質量的基本條件。餐飲服務的每項技能和環節，如托盤、擺臺、餐巾折花、酒水服務和菜肴服務等都有特定的操作方法、程序和標準，因此服務人員要努力學習餐飲基本理論知識，刻苦訓練，熟練掌握過硬的餐飲服務基本技能，做到在操作規范化、程序化和標準化的基礎上，提供優質的個性化服務。餐巾折花就是餐廳服務員通過藝術創作將餐巾折成各種動、植物形態，插擺在酒具、餐碟中供人們欣賞。隨著國際間交往的加強和人民生活水平的提高，餐巾折花已被廣泛使用，成為了既有觀賞價值又有實用價值的藝術裝飾品，起到了有效烘托餐廳氣氛的作用。
因此，本課程不僅要滿足餐飲服務員的學習需求，還要滿足餐飲管理者的學習需求，并且要為學習者的知識、能力和素質提供一個量化的評價指標，并通過創新課堂教學方法，提升課堂教學能力，提高學生的自主學習能力、實踐能力和創新能力。
