作品名稱：餐飲服務與管理
學校名稱：南充技師學院
參賽隊伍：精良之師1
參賽老師：徐玲
《餐巾折花》是中餐擺臺技術中的一項重要內容，通過服務員靈巧的雙手將餐巾折疊成不同式樣的餐巾花型在宴席上給賓客帶來美的享受，同時又增添宴飲聚餐的莊重熱烈的氣氛。它通過其無聲的語言既表達著主辦人員或主辦單位的思想情感，又能標志出主人、主賓席席位。餐飲行業的激烈競爭，在很大程度上是餐廳服務的競爭。一個競爭力強大的餐廳，其服務員的綜合技能一定是過硬的。課程主要包括餐巾花的起源、餐巾的種類、餐巾的基本技法、餐巾折花的注意事項。《餐飲服務與管理務》課程突出實踐能力培養，加強與學生的互動性，在仿真環境（餐飲實訓室）或校外實訓基地改革人才培養模式，力求在“真實情境”下實施實訓課程的教學，讓學生與企業、與就業崗位“零距離”接觸。
