作品名稱(chēng)：大型食堂碗碟清洗機(jī)設(shè)計(jì)與數(shù)字化制造
學(xué)校名稱(chēng)：湖南工業(yè)大學(xué)
參賽隊(duì)伍：大型食堂碗碟清洗機(jī)設(shè)計(jì)與數(shù)字化制造
參賽學(xué)生：吳朝陽(yáng) 鄭益民 羅云飛
指導(dǎo)老師：張勇 諶粒
隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，人民解決了溫飽問(wèn)題，步入了小康社會(huì)，生活水平日漸提高，人們對(duì)于食品安全和公共衛(wèi)生的問(wèn)題愈發(fā)重視。大型食堂作為機(jī)關(guān)單位、大小學(xué)校的用餐場(chǎng)所，其衛(wèi)生問(wèn)題就顯得尤為重要。在用餐衛(wèi)生中，餐具因其盛放食物的屬性，其衛(wèi)生問(wèn)題就成為了人們飲食衛(wèi)生的第一道關(guān)卡。目前大型食堂運(yùn)用最為廣泛的餐具是不銹鋼餐盤(pán)和塑料餐具。不銹鋼餐盤(pán)的外形尺寸統(tǒng)一，雖然塑料餐具的外形雖多種多樣，但同一食堂的餐具外形一般形同，為統(tǒng)一清洗提供了條件。
大型食堂餐具清洗主要分為小型自動(dòng)清洗、集中配送清洗和人工清洗。傳統(tǒng)的人工回收清洗方式，普遍存在著以下問(wèn)題：餐具衛(wèi)生難達(dá)標(biāo)；工作效率低下，人力成本高。所以大型食堂如今多采用小型自動(dòng)清洗和集中配送清洗。小型自動(dòng)清洗雖解放了雙手，但由于效率較低，仍需多人與多臺(tái)機(jī)器配合，水電利用率也不如大型碗碟清洗機(jī)，自身局限性使其應(yīng)用范圍受到限制。集中配送清洗的衛(wèi)生狀況則存在嚴(yán)重問(wèn)題。據(jù)調(diào)查，北京市有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐具集中消毒企業(yè)超過(guò)100家，但規(guī)模不一，均在郊區(qū)縣，還有大約200家作坊式的無(wú)照經(jīng)營(yíng)者。由此可見(jiàn)，集中配送清洗無(wú)法滿足嚴(yán)格的公共衛(wèi)生健康標(biāo)準(zhǔn)。綜上所述，只有大型碗碟清洗機(jī)才能滿足大型餐飲企業(yè)及食堂的要求。
本大型洗碗設(shè)備以清洗食堂餐碟為目的，初步擬定洗滌速度為3600個(gè)碟子每小時(shí)。
本設(shè)備的清洗工序依次為粗洗、超聲波精洗、淋洗和烘干消毒共四個(gè)步驟，還要實(shí)現(xiàn)廢水廢油廢渣自動(dòng)分離和節(jié)水的功能。
粗洗部分負(fù)責(zé)食物殘?jiān)臎_洗，超聲波精洗可將殘留油污洗凈，淋洗部分淋洗掉碗碟上留存的清洗劑，烘干消毒裝置實(shí)現(xiàn)碗碟的干燥及消毒。經(jīng)過(guò)以上四道工序，可實(shí)現(xiàn)快速清洗碗碟、節(jié)能減排、安全衛(wèi)生的目的。
