作品名稱：餐飲實務與管理實踐—中西餐擺臺訓練
學校名稱：沈陽工學院
參賽隊伍：向日葵
參賽老師：戴曉丹
課程內容：
《餐飲實務與管理實踐》是酒店管理專業的必修課程，通過教學使學生了解、熟悉并掌握餐飲部的概況，餐廳的服務技能，如：中、西餐服務，宴會服務及系列服務，了解、熟悉并掌握菜單設計、餐廳與宴會管理、餐飲成本與費用管理，培養學生勝任酒店餐飲服務與基層管理工作，適應行業發展與職業變化的基本能力。全面而系統地對餐飲服務的服務禮儀、操作技能、服務方法進行了培訓和練習；突出對學生作為餐飲中、高級服務人員和初、中級管理人員（領班、主管等）必有的服務禮儀規范、操作能力、組織能力、指導能力、突發情況處理能力的培訓。內容突出餐飲服務員、領班、主管崗位所需技能和能力的訓練。
本次所選擇的課程內容“中西餐擺臺訓練”課程模塊是《餐飲實務與管理實踐》的核心技能之一，理論與實踐緊密結合，側重實踐教學，注重對學生操作技能的培養。該訓練使學生了解餐飲擺臺的種類和要求；掌握西餐宴會擺臺、西餐早餐擺臺、西餐正餐擺臺、中餐宴會擺臺、中餐便餐擺臺操作程序和標準，達到規范操作、技能嫻熟的目標。
教學過程以教師示范、指導，學生實踐操作為主線，輔以大量的實踐練習和餐飲服務相關理論知識的強化；根據飯店實際工作過程中對服務人員和初、中級管理人員能力和素質的要求，設計有針對性的實驗任務，組織學生采用角色扮演的方式，模擬相應的職位進行，服務或管理，從實際中體會各種業務的實際操作及管理。
教學目標：
（1）知識目標。根據應用型本科人才培養規格要求，本課程采用項目教學模式，共設置13個項目教學模塊，使學生了解飯店餐飲管理的內容與要素、中西餐生產原理、廚房規劃與布局，熟悉餐飲部的經營組織管理、衛生與安全管理、餐飲市場競爭及發展趨勢，掌握餐飲成本與費用管理、餐飲產品質量管理、菜單與酒單籌劃、餐廳服務管理、酒水銷售管理、餐飲營銷策略等內容和方法。
（2）能力目標。本課程以項目模塊為出發點，通過教學過程的實施，讓學生充分參與到課堂中，發揮學生的能動性。在老師的指導下完成項目的構思、設計、實踐操作，使學生掌握餐飲基層、中層管理工作的內容、標準、工作流程和工作方法等，具有中西餐擺臺、酒水銷售與服務的基本操作技能，培養學生的業務組織能力，分析問題、處理問題的能力，協調管理、創新與應變的能力等，進而提升就業能力。
（3）素質目標。通過以學生為主體，教師為主導的項目教學實施過程，培養學生的團隊協作、自主學習的能力，并能運用創新思維根據所學知識分析問題、解決問題，培養學生愛崗敬業、吃苦耐勞精神，樹立基本服務意識、禮貌待客意識，具有良好的禮儀修養，使學生能勝任飯店餐飲服務與管理的基層、中層管理崗位，適應行業發展與職業變化。
